【椰子餅乾】酥軟椰蓉奶油小餅

簡介

這個餅乾可以簡稱為「椰酥」——耶!酥!

方子來自《西點大百科》。 個人感覺比椰子球什麼的好吃易做。無論是椰蓉椰絲還是椰子片都可以使用。

非常酥軟,老人牙口不好也能吃,但優點也是缺點,太酥軟需輕拿輕放,且易受潮不適合大批量產。

所需工具:烤箱,烘焙用紙(不粘布/油紙/錫紙),廚房秤,打蛋器,刮刀,粉篩,保鮮袋(保鮮膜),麵杖,餅乾模 成品數量:長帝25B烤盤約兩盤量

原料

黃油 100克, 細砂糖 30克, 低筋麵粉 170克, 蛋黃 1個, 椰蓉(椰絲) 60克

步驟

1準備工作: 黃油室溫軟化; 雞蛋放置室溫後取蛋黃備用(蛋清不要); 低粉過篩一次; 細砂糖不是白砂糖,如果沒有可以用綿白糖替代。

2黃油100克室溫軟化至非液態,可輕易戳透的柔軟固體狀(如圖),用攪拌器稍稍攪勻呈霜狀。

3加入細砂糖30克混合(關於糖量請留意TIPS),不斷攪拌打發至黃油顏色變白,體積增加。 再加入打散的蛋黃混合攪拌至滑順。 (此步驟用普通打蛋器也可完成,新手建議用電動打蛋器更易掌握)

4篩入低筋麵粉170克. 用刮刀切拌至無乾粉狀。

5加入椰蓉(椰絲)30克,混合入麵糰。 (提醒:準備的60克椰蓉,現在先只使用一半,剩下30克是用來粘面上的。如果現在全部加入容易成品鬆散不成形)

6揉成光滑均勻的麵糰,裝入保鮮袋(或保鮮膜)放入冰箱冷藏醒30分鐘(非速凍)。

7取出擀成薄片,在表面均勻撒上一層椰蓉,用擀麵杖輕壓一遍(可以避免掉落過多椰蓉屑)。 用餅乾模切割出小片。

8輕輕拿起小片,在反面也沾上一些椰蓉(此過程可省略) (假如懶得沾椰絲,請參見TIPS注意事項)

9將沾椰蓉的一面朝上,放入鋪有烘焙紙的烤盤。 放入預熱好的烤箱中層,170度烤10-15分鐘(視大小厚薄)表面微黃即可。

10香酥鬆軟,椰味濃濃。非常酥軟,老人牙口不好也能吃. 但優點也是缺點,太酥軟需輕拿輕放,且易受潮不適合大批量產。 並且不適合快遞運輸,你的朋友很可能會收到一堆餅乾碎碎。

小技巧

細砂糖不是白砂糖,如果沒有可以用綿白糖替代。 此外原方60克細砂糖,第一次試驗時覺得實在太甜,所以減半為30克,嗜甜者可自行增量。話說椰絲也是有清甜的。 但嚴重不建議減糖太多,以免鬆散無法支撐結構,並且無法上色。

【請注意】 30克糖已經不很甜了,不建議繼續減少。 此外如果懶得在表面沾椰絲的話(步驟8),建議把糖增加到40克。因為椰絲也有少許甜味,不沾的話就會太淡了。


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