麵皮

簡介

麵皮是陝西涼皮的一種,在全國各地都非常受歡迎,特別是炎熱的夏季吃上一碗,咸香酸辣真是讓人胃口大開,既解暑又解饞~~~~ 大家基本上都是在外面買拌好的,可能都以為麵皮很難做,自己動手後就會發現其實很簡單,為了大家能夠自己在家做好,我詳細的介紹了做法,並拍了完整的過程圖~~~ 感謝好友華支持我的博客,此次因為自己無法邊做邊拍,華全程操作,我拍的照(她不寫博過程圖拍不好,所以由她操作了)~~~~再一次感謝~~~

原料

普通麵粉 400克, 鹽 2克(放鹽筋道), 清水

步驟

1麵粉加鹽和成麵糰(軟硬都行,沒有特別的要求)

2往麵糰盆中倒入一碗清水,象洗衣服一樣在水中揉洗麵糰

3當水變得非常渾時,將洗出來的澱粉水倒入另外的空盆中

4在麵糰中再倒入一碗清水,重複上面的動作,洗出的澱粉水還是倒入上面的盆中)

5如此反覆直到洗麵糰的水變清,麵糰中不再能洗出澱粉(大約需要洗3~4次)

6最後洗剩下的帶蜂窩眼小麵糰就是麵筋了,用清水泡上1~2小時

7麵筋撈出放蒸鍋中大火蒸10分鐘,取出晾涼切成小方塊

8洗出來集中在一起的澱粉水用細篩過濾(一定要過濾,蒸出的麵皮才會光滑無疙瘩)靜置2~3小時,當盆中的澱粉都沉底,而上面是清水時就可以開始蒸麵皮了

9蒸麵皮前先慢慢倒掉澱粉水中上面的清水,只留下面的澱粉,再用飯勺攪勻留下的沉澱好

10的澱粉漿

11準備兩個不鏽鋼盤子(直徑一定要小於鍋,盤沿和鍋之間要有一點距離,這樣鍋中的蒸汽才能上來)

12鍋中放半鍋水燒開,不鏽鋼盤子抹上油,舀入粉漿用手轉勻,鋪滿盤子(薄些好吃)

13放入開水鍋中(盤底和水直接接觸,注意盤中不要弄進水)蓋上鍋蓋蒸2分鐘,麵皮鼓起

14包就好了(最好用玻璃鍋蓋,便於觀察)

15用夾子夾出麵皮盤(就是饅頭夾,我忘拍了),放在涼水中冷卻(也是盤子底和水接觸

16麵皮不要弄上水了)

17涼後用手沿著四周一揭就可取下來,放在乾淨抹上油的盤中,以後每張之間刷油摞上就可以了.蒸麵皮一般都是兩個盤子輪著用,當上一個盤子的麵皮冷卻時就用另一個盤子蒸,這個盤子蒸製的空隙,就可以揭下冷卻的麵皮了,這樣做時間和氣一點都不會浪費

18蒸製的盤子只要第一張抹油就可以了,以後的只要盤裡沒沾上水,或盤子不沾手很乾爽,就不用再抹油了

19蒸好的麵皮切成條,加上麵筋塊和調料拌勻就可以吃了


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