開花茄子

原料

主料:茄子 配料:蝦仁、紅椒絲、薑絲、洋蔥絲 調料:鹽、味精、糖、醬油、澱粉、蔥、姜

步驟

1、先將茄子頂刀切段,打花刀拍乾粉,用紅椒絲、薑絲、洋蔥絲在蝦仁中間穿出待用。 2、炒勺上火,放入色拉油,燒至六成熱時,放入加工好的茄段,炸透時撈出控油。 3、蝦仁汆水,炒勺留底油,蔥、姜熗鍋,放入老湯,加鹽、味精、糖少許,醬油調味後,放入炸好的茄段和蝦仁,燒至入味,用澱粉勾芡出勺擺盤。

小技巧

改好刀的茄子加工易碎,要燒至入味。


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