慢燉牛尾

簡介

牛尾 - 一個常常被人遺忘的部位。

牛尾富含蛋白質和脂肪,因此出奇的適合小火慢慢燉。

可以選擇一個周末的早餐或者brunch之後,花半個小時準備好材料,大火燒開後,放入低溫烤箱中或者轉小火。不僅能給家人準備一道豐盛的晚餐,又能抽開身去干自己愛乾的事情。讓烤箱來做剩餘的工作。

原料

牛尾 1.5kg, 麵粉 少許, 大蒜 4粒, 洋蔥 1個, 紅蘿蔔 2, 韭蔥 2根, 芹菜 2根, 香葉 4片, 百里香 1把, 紅酒 半瓶, 雞湯或高湯 750ml

步驟

1牛尾常溫解凍,切掉多餘的肥肉(脂肪),撒上麵粉

2鍋里放油,中火燒熱,放入牛尾煎。每面煎5分鐘,或者煎至表面成棕色。用廚房餐巾紙吸取多餘的油分,放入一個空盤中待用。

3準備好其他食材。大蒜剁碎,洋蔥切塊,西芹和韭蔥切片

4鍋里放兩勺油,中火,先放入洋蔥和大蒜,炒兩分鐘

5接著放入紅蘿蔔,繼續小炒兩分鐘

6最後放入芹菜,韭蔥,香葉和百里香,撒鹽和胡椒粉小炒片刻。

7倒入紅酒,大火燒開, 然後倒入雞湯,放入牛尾。燒開後,再撒鹽和現磨黑胡椒,轉小火慢慢燉

8放入低溫烤箱(180度左右)或者小火慢燉3到4個小時,期間給牛尾翻個身,檢查一下湯的鹹度

9湯汁過濾,裝盤

小技巧

  1. 第七步中倒入紅酒後要大火燒開,主要目的只為了可以使黏於鍋底的食材鏟起利用。此步驟在英文中叫做deglaze。

  2. 最後一步如果覺得過濾後的湯汁不夠濃厚,千萬不要加跟中餐一樣加澱粉,好的調味汁sauce堅決不是用澱粉調出來的。可以到過濾後的湯汁到一個新的小平底鍋,不要蓋上鍋蓋!大火讓湯汁燒開,滾一陣即可。


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