吊雞湯

簡介

這個雞湯也是很多飯店、廚師、菜譜中提到的高湯。當然如果有條件,可以把高湯做的在高檔一點,加一些藥材之類的。做好的高湯用來做雞湯麵或煮餛飩、燉雞翅什麼的都是很不錯滴選擇。

原料

老母雞 1隻, 蔥姜 若干, 料酒 2湯勺, 水 3升, 蜜棗 2湯勺, 枸杞 1茶匙

步驟

1冷凍半成品老母雞退冰,處理乾淨

2斬塊後胸部剔骨,這步可以省略,我家沒有那麼大的鍋子,所以我給踢成肉來燉的

3鍋中加入冷水、蔥姜、料酒,煮出血沫後撈出備用

4此時一旁的砂鍋加入3L的清水燒開,這樣可以避免煮開的雞肉遇冷水回縮

5煮開後的清水裡加入蔥姜

6再加入焯過水的雞肉

7大火煮開後轉小火燉煮3個半小時

8燉煮約2個半到3個小時候,可以放入紅棗,我用的是蜜棗,只有蜜棗的說

9頭出鍋前再放入用水泡開的枸杞略煮片刻即可關火。雞肉撈出控干備用。雞湯分別裝入保鮮盒中,冷卻後放入冰室冷凍

10雞胸肉切碎後可以做雞絲涼麵或者涼拌著吃。辣椒粉2湯勺+五香粉1茶匙+白芝麻1湯勺+蒜末1茶匙

11適量的油加溫後潑到干調料的碗中攪拌均勻

12生抽+白糖+醋混合拌勻,調入熟辣椒油拌入雞絲中即可食用


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