神仙雞

原料

三黃雞, 蹄花, 五花肉, 姜, 小蔥, 鮑魚汁, 醬油, 黃酒, 冰糖, 腐乳汁

步驟

1將姜切成片墊在鍋部最下一層

2將切成薄片的五花肉墊在薑片上

3在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花

4將小蔥打成節放在蹄花中間

5將三黃雞平鋪在蹄花上面

6準備下面五種調料:鮑魚汁,醬油,黃酒,冰糖和腐乳汁

7將所有的調料一起放入鍋中加熱,並不停地攪拌

8慢慢地熬制濃稠些,即用勺留下來時成一條直線

9將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上

10蓋上蓋

11將廚房紙巾打濕,並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面

12小火燜上三個半小時,關火即可

小技巧

1.所有的材料擺放一定要按順序,先放入薑片,五花肉墊在薑片上,再沿著鍋邊擺上一圈蹄花塊(多多少少都可以,隨意),再在中間放入小蔥捆,再在上面將雞平鋪在最上層; 2.鮑魚汁,醬油,黃酒冰糖的四種基本調料,鮑魚汁提鮮;醬油上色;黃酒去腥;冰糖調和味道;腐乳汁讓顏色更亮,但不要多,免得搶了味; 3.將這五種調料混合加熱,讓冰糖融化後,均勻地澆在平鋪的雞上; 4.用廚房紙巾(或薄紙巾)打濕後,圍在鍋蓋的接縫邊緣; 注意一段時間會紙會幹,為了不讓它掉下來,要不停地打濕或用濕毛巾將鍋蓋的接縫邊緣圍住; 5.一直開小火燜上三個小時,注意不要讓它糊鍋底; 6.將雞和蹄花拿出,用將熬出來的濃汁澆在雞上面, 味道更好。


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