烏雞缽

簡介

看了《味道》里的「常德桃園土雞缽」,按捺不住自己改良的烏雞版本

原料

嫩烏雞 一隻, 八角 一枚, 花椒 數顆, 老薑 一塊, 蒜 數瓣

步驟

1烏雞取雞油,洗凈,斬小塊。雞雜洗凈備用。姜切片,蒜瓣去首尾。

2干鍋下雞油,小火炒出雞油,去油渣,放八角花椒爆香。放老薑片和大蒜瓣,倒入雞塊,大火翻炒

3雞塊翻炒出水,改小火,翻炒至雞肉變色,倒入開水,沒過雞塊,加入料酒、鹽、醬油、白糖,調味。還可以加少量香油,幾滴就好。大火燒開,改小火

4待湯汁發黃白,加入雞雜和蔥結,小火慢燉半小時,儘量不要開鍋蓋這半小時。然後到點關火。就那麼悶著。等十幾分鐘後再開鍋

5將輔料撿出,盛盤。

6放涼後的雞湯

小技巧

1、雞油炒雞肉,又嫩又香 2、輔料放的次序不能亂,可以參考《味道》原著。嘿嘿 3、不要選太老的雞,不好炒


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