紅燒豬腳

原料

前豬腳 600克, 干紅椒 30克, 蒜 3克, 姜 3克, 香葉 3片, 八角 1個, 桂皮 1小段, 油, 鹽, 冰糖, 老抽, 酒

步驟

1把豬腳洗凈,清除雜毛(可以請菜場師傅幫忙)剁成塊,放在沸水中煮3分鐘,去除血水

2撈起過涼水後瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘,要看到豬皮縮緊

3另準備一陶瓷鍋,放入所有香料做底,把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋,下料酒一勺,冰糖

4注滿冷水,蓋上蓋燜煮(大火燒開小火燜)。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁

小技巧

*豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考,各家燃器具相異,各人胃口不同。


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