紅油肚絲

簡介

很少做川菜,生長在江南的人對辣椒的承受能力有限,更無法領略其絕妙的精粹。紅油肚絲屬於典型的天府涼菜,色澤紅亮,咸鮮香辣,軟嫩爽脆,高台辣椒麵是去蘭州時大表嫂送的,芝麻、花生組成的五香味,這次終於派上了用場,看似紅亮亮的辣油,實際上辣度剛剛好,改良的川菜並不可怕嘛。

原料

豬肚 半隻, 金針菇 30克, 大蔥 半根, 姜 5片, 黃酒 2大匙, 鹽 4大匙, 雞精 1小匙, 辣椒面 20克, 色拉油 適量

步驟

1豬肚剪開,用麵粉反覆揉搓表面和內部,剪去白油

2用清水將豬肚洗凈,用鹽再反覆揉搓表面和內部,沖洗乾淨

3將豬肚放在鍋內,加水煮沸後倒掉

4用冷水清洗豬肚,並用刀颳去內部白膜

5豬肚加清水燒開後,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘

6取出後放在盆內,上面用重物壓2小時以上至涼

7切絲待用

8金針菇在沸水裡氽燙後瀝干,放入裝有肚絲的盆內,撒雞精

9色拉油燒至八成熱關火,趁熱倒入辣椒麵,片刻後用濾網濾出紅油

10淋在肚絲上

小技巧

1、豬肚清洗的乾淨與否,是決定成品有沒有膻味的關鍵 2、通過一熱一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜 3、通過表面壓重物,可以將豬肚壓實,肚絲的口感更佳


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