生炒檸檬鴨

簡介

檸檬鴨是廣西的特色菜,其中的「檸檬」並不是指新鮮的檸檬,而是廣西百姓最常腌制的「酸檸檬」。我在前面也介紹過酸檸檬的做法,有興趣想做地道的檸檬鴨可以嘗試。據說最開始出現的是「白切檸檬鴨」,這也符合閩南兩廣海南愛吃白切雞白切鴨的習慣。但還是有人不愛吃帶有腥味的白切鴨,最後生炒檸檬鴨的出現也逐漸受到大家的喜愛。而烹制檸檬鴨也需要用到以下地方特色「酸嘢」:酸檸檬,酸梅(做法與酸檸檬類似),酸藠頭,酸辣椒,酸薑,鮮姜,蒜泥。酸梅的藥用功效很養生,可抗腫瘤、排毒美容等等。酸檸檬做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1073398/

原料

土鴨 半隻, 酸藠頭 6個, 酸辣椒 4個, 酸薑 2個, 酸梅 2個, 酸檸檬 1個, 鹽 1勺, 糖 2勺, 生抽 2勺, 料酒 2勺, 黃皮醬(可省略) 2勺, 香油 適量, 蒜泥 6瓣, 鮮姜 一小個

步驟

1鴨肉斬塊洗凈瀝干。

2準備酸辣椒4個,酸檸檬1個,酸梅2個,酸薑2個,鮮姜一個,蒜瓣4個。因為買不到酸藠頭,所以這裡我就省略了。

3將所有食材切絲備用,蒜頭剁碎。

4油鍋八成熱,猛火爆炒鴨肉至六成熟。

5除了酸檸檬外的食材全倒入鍋內炒勻,小火煨至八成熟。

6加入料酒、生抽、鹽、糖、黃皮醬,翻炒兩下加入酸檸檬絲翻炒出鍋,淋上香油即可。

小技巧

這道菜最重要的就是酸檸檬,酸梅,酸藠頭,酸辣椒,酸薑,出鍋後酸辣的味道很刺鼻但是讓人垂誕三尺餘味不絕,即開胃又養生。


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