醬牛肉

原料

腱子 一條(約2.5斤), 老抽 1/4瓶, 生抽 1/4瓶, 黃酒 2瓶, 陳皮 1碗, 冰糖 1碗, 花椒 2勺, 八角 1枚, 桂皮 1根, 鐵觀音茶葉 1/2碗, 香葉 1把, 草果 3棵, 肉蔻 1/2, 丁香 1勺, 小茴香 1把

步驟

1牛腱切拳頭大小的塊(一般是一頓吃的量),放入涼水鍋里,開著蓋燒開後,繼續煮約2~3分鐘,出盡血沫,撈出洗凈

2所有香料用冷水衝去浮土都放入燉鍋中

3把洗凈的牛肉放入燉鍋中,加老抽、生抽各1/4瓶,黃酒2瓶,總之水面與肉平,再把冰糖倒入,中火燒開轉小火燉1小時,燜至降溫,放入冰箱冷藏一夜,再撈出切片

4燉牛肉的湯汁過濾後冷藏,下次燉肉再加入,並酌量加醬油和黃酒,我家做滷蛋,我也是用這湯汁,味道好得咧

小技巧

1、醬好的牛肉在湯汁中燜過夜,味道才更好。然後撈出冷藏後才能切薄片。 2、胖星兒說,醬牛肉切片後,最好能在原汁中再浸30分鐘,並放入蒸鍋中蒸20分鐘回軟,這樣既軟又入味。我試過,口感確實不錯,不過,我倒是很少這麼做,嫌麻煩,就那樣已經很好吃啦,不怕麻煩的朋友可以也試試。


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