滷牛肉

原料

牛腱(金錢腱) 500~800g, 八角 兩三個, 小茴香 一小勺, 香葉 三四片, 丁香 三四個, 草果 兩個, 甘草 兩三片, 肉豆蔻 兩個, 白豆蔻 兩個, 山奈, 桂皮 兩三小片, 黑胡椒粒 一小勺, 花椒 一小勺, 干辣椒 三四個, 老抽 1大勺, 料酒 5大勺, 生抽 7大勺, 姜 一小塊, 蔥 三四根, 冰糖 50g(可根據口味調節), 甜麵醬或者豆瓣醬 2大勺, 水 2升

步驟

1將大塊的牛建切成橫截面六七公分的塊,表面撒上一大勺鹽,放冰箱腌制過夜。

2取一鍋清水,放入牛腱,冷水下鍋汆水,直到牛肉不再有白沫出來,取出牛腱,放入冰水或冷水中。

3另取一鍋,倒入2升清水,把香料用香料袋裝起來,在清水中投入香料袋,倒入料酒生抽老抽甜麵醬(豆瓣醬)煮開。

4牛腱夾出來放入滷水中,放入蔥和切片的姜,大火煮開,小火燉40分鐘左右,直到牛腱用叉子可以插入,但是有些阻力的程度即可。

5關火撈出牛腱,把牛腱放在架子上晾乾,需要晾一兩個小時。如果沒有架子,可放在盤子裡,但是中間要記得翻面晾乾。

6晾乾的牛腱顏色會變深。把晾乾的牛腱重新放回滷水中煮開,小火燉40分鐘左右。

7關火後讓牛腱在滷水中浸泡過夜。

小技巧

口味比較重的人可以適當在滷水里加鹽加糖。

吃的時候可以調個蘸醬。我用的蘸醬是Amanda的方子: 滷水兩大勺,香醋兩大勺,生抽一大勺,香油一大勺,糖一小撮,白鬍椒粉一小撮,蒜頭兩瓣壓碎,紅辣椒一個切成圈,香菜一小把。


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