口水雞腿

簡介

懶人版口水雞六步養成

原料

雞全腿 1隻, 熟花生米碎, 蔥, 姜, 料酒, 醋, 生抽, 白糖, 鹽, 熟白芝麻, 紅油

步驟

1雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

2燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

4將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

5把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小技巧

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。 2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。 3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。


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