杏鮑菇京蔥炸醬拌飯

簡介

這幾天胃口不好,什麼都不想吃。不知道是誰說的,胃口不好的時候,吃醬是最好的。因為醬不僅能消食開胃,其中的酵酸物質,還可益腸道,健脾胃,平時多吃吃醬,對身體是大有裨益的。

原料

豬肉(肥三瘦七) 200克, 大蔥 一根, 杏鮑菇 150克, 米飯 一碗, 生薑 10克, 料酒 5克, 生粉 5克, 鹽 1/2小勺, 黃豆醬 20克, 甜麵醬 20克, 植物油 20克, 水 適量

步驟

1杏鮑菇洗凈

2切成小丁

3大蔥去兩頭,只留蔥白,斜切成片

4豬肉切成小丁,注意肥瘦分開切,生薑切末

5將瘦肉置於碗中,加生粉、料酒、鹽拌勻

6煎鍋倒少量油,燒至八成熱時,下入薑末煸香

7下入肥肉末,小火煉出豬油

8改大火,下入拌好的瘦肉丁扒熟

9下入杏鮑菇丁,翻炒均勻

10將黃豆醬與甜麵醬加入鍋中,倒入適量水,炒勻後,小火烹15分鐘

11待到水分收到八成干時,下入大蔥片

12稍作翻炒即可關火

小技巧

1.豬肉分肥瘦切,是為了煉出豬油,吸收了油脂的杏鮑菇會更好吃,但如果選用的是五花肉,就可以直接下鍋炒,免去拌肉的步驟; 2.大蔥生吃最辛辣,所以最後下,拌勻即可,過早下鍋會煮得過於軟爛,失去其本身的辛香味; 3.不喜歡大蔥的,可以用洋蔥代替,做法稍有不同,需將洋蔥切末與生薑一同下鍋熗炒,使其出香,再與肉同燉煮,這樣口感會非常溶合。


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