基礎翻糖膏Rolled fondant

簡介

最基礎的sugar paste,也就是Rolled fondant。一般Rolled fondant用來覆蓋蛋糕表層,同時它也是製作其他用途的paste的基礎。(配方來自Prefessional cake decorating)

原料

吉利丁粉(魚膠粉) 9g, 冷水 60ml(57g), 檸檬汁(或者其他香精) 5ml, 透明玉米糖漿 168g, 食用甘油 15ml(14g), 糖粉 907g, 白油 1g

步驟

1準備好材料

2糖粉中的680g倒入一個大碗中。把冷水與魚膠粉混合,靜置2,3分鐘。

3檸檬香精,玉米糖漿,甘油倒入一個小鍋內,小火加熱,加入2中的魚膠粉,攪拌,直到它充分溶解,變得清澈透明。

4待步驟3中的魚膠粉混合液稍涼,倒入糖粉的碗中。

5用木勺攪拌,直到糖粉與混合液充分混合。此時的混合物是非常粘稠的。(用攪拌機也可以~)

6把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作台上,然後把5中的混合物倒在上面,洗乾淨手後,塗上白油充分揉勻。(手一定要乾淨,乾燥~不然就會讓翻糖顏色不純凈,手濕的話也會很黏手)

7揉好的Rolled fondant用雙層塑料袋包好,密封。可以馬上使用,也可以放置24小時後使用(這樣會更好!~)或者,可以放在冰箱裡冷藏保存2個月。

小技巧

1,flower paste 糖花專用翻糖,也就是干佩斯 一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好,可以打的很薄,透光。也非常容易風乾定型。 配方: 454g sugarpaste(Rolled fondant),3g泰勒粉,2.5ml白油 混合揉勻 2,Modelling paste 塑性翻糖 塑性翻糖乾的比Rolled fondant快一些,更適合來做玩偶,動物等等立體造型。 配方: 454g翻糖,114g干佩斯混合揉勻 3.pastillage 不知道改怎麼翻譯,用來做盒子,房子等等需要立起來的片狀物 它就是比干佩斯更加硬的一種翻糖,乾的也要更快些 198g royal icing(蛋白糖霜),6g泰勒粉,57g玉米澱粉 把泰勒粉和蛋白糖霜混合攪勻後,玉米澱粉鋪在操作台上揉勻即可!


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