優雅烘焙第86集如何在家打出穩定淡奶油(手執打蛋器)方法一

簡介

所有奶油要至少含18% milk fat whipping cream:可以順利打發新鮮淡奶油要含  30% milk fat heavy whipping cream:高脂新鮮奶油要含36% milk fat   奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上 4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉 補充下其他的穩定方法:1,加糖粉 2,加布丁粉3,加蛋黃醬4,加奶油奶酪,這些比純淡奶油都穩定。 裱花技巧:1,可適量加大吉利丁的量2,打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間3,蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜再裱花4,抺面要兩層,第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層

原料

淡奶油(whipping cream) 174克+58克, 糖粉 14克, 玉米澱粉 5ml量勺(2.5克-3克), 香草精 2.5ml

步驟

1容器中倒入174克新鮮奶油,連同攪拌頭放冰箱中冷藏二十分鐘

2糖粉+玉米澱粉篩細,平底鍋糖粉+澱粉+58克奶油,攪拌溶解,加熱沸騰不停攪拌至變濃縮,類似北海道湯種,做菜勾芡

3冰箱中取出攪拌頭及容器奶油,中高速打發,密切觀察2-3分鐘可出現淺劃痕

4停止攪拌,奶油呈現比較軟的狀態,(可以適當加些糖)繼續高速打發,一邊加入澱粉漿,打發至出現比較明顯深刻劃痕

小技巧

附註:吉利丁片的用量大家試過可以適當調整,因為用的淡奶油的品質及吉利丁的質量各家都不同,我給出的是做法主線,大家一定要學會適當調整


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