超軟奶香港式吐司

簡介

麼小盼玩烘焙時間不久,14年3月份買的烤箱。做過好幾款吐司,包括北海道,但是自從吃了這款改良版的港式吐司,家人北海道都不要吃了,直呼好吃。此方原是大旺的配方,經過自己的改動後,揉面的時候真想扯一塊麵糰下來啃啃,真的太香了!

原料

高粉 250g, 糖 50g, 酵母 3g, 鹽 2g, 雞蛋 30g, 黃油 25g, 牛奶 70g, 奶油 65g

步驟

1將水性材料稱量至揉面盆中:30g雞蛋、70g牛奶、65g奶油、50g糖和2g鹽放底部,然後加250g高粉,最後放3g酵母,酵母不要和糖放一起哈!

2將麵糰揉至擴展階段,加入切成小丁的黃油,揉至可拉出手套膜(麵糰拉扯成一張透明薄膜,不易破哦)

3將麵糰滾圓,放置於盆中並蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大。可以常溫發酵,心急的親可以烤箱內放熱水進行發酵。

4這個階段沒有拍照片直接說了。發酵結束的麵糰用手指粘麵粉在麵糰上戳了洞,洞口不回縮就發酵好了。將麵糰分割成等量的三等分,排氣滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

5將鬆弛好的小麵糰排氣滾圓,用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形,從下往上捲起來,進行再次鬆弛,約10分鐘。然後將麵糰豎放,擀成與吐司盒差不多大小的寬度,捲起捏好收口放入吐司模。

6將吐司模放入溫度為38攝氏度,80%濕度的烤箱環境中進行二次發酵,發酵至9分滿(不蓋蓋子),如果要蓋蓋子的話那就8分滿就ok。

7170度預熱烤箱,在麵糰上均勻地刷上雞蛋液,然後放進預熱好的烤箱,中下層。我用的是三能的金色吐司模,下層不容易受熱,所以在經過多次試驗以後,我已將上層溫度調整至165度,下層200度,烤30分鐘。

8出爐,趁熱脫模,置冷卻架上冷卻。待涼透後可以切片,記得密封包裝。

小技巧

1.奶油和牛奶的用量是我自己的選擇,如果怕胖,可以牛奶多些,奶油少些,比例自己調,液體總量為135g。

2.糖的用量:家人喜歡吃甜點,所以我一般放60g,50g是微微甜,適合大部分人。

3.酵母記得最後放!

4.黃油建議提前拿出來,室溫軟化,這樣容易揉進去。

5.我是用建伍的廚師機揉的,按照3535程序揉,每次都能出膜。

6.烤箱我家用的是海氏38L,溫度與實際測量偏低15-20度,供親們參考。

7.吐司如果一兩天吃不完,記得放冷凍室,千萬別放冷藏室哦!


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