個人比較喜歡的一款麵包方子(適合鹹味素材的麵糰)

簡介

之前在日本時就職於麵包房,因為是正式社員所以稀里糊塗被趕鴨子上架做了麵包房的主任,一個什麼都不懂的丫頭帶領12位日本員工打破了營業額記錄,還被評為優秀社員,但是這些是多少汗水和淚水換來的只有我自己知道,整個部門訂貨,排班,營業額計劃,節日店鋪裝飾,製造麵包,接待客人,接受客人批評等等等,反正是該做的都做到了,每天5點多就進店裡了,晚上很晚才能下班。曾經因為員工把麵包烤的半熟,被客人強烈的批評了我,自己跑去辦公室對著電腦哇哇的大哭,當時想立馬辭職,可是回到工作室,幾位員工一起過來跟我賠禮道歉,說都是她們的原因讓我被客人指責。頓時覺得自己必須要堅強起來。堅持了兩年說實話是有那幫支持和支撐我的員工們,不然也許第一個月就辭職了。當時每天幾十公斤麵糰,幾百個麵包都是兩隻手做起來的,卻一點沒有在做麵包的感覺,永遠都是不停的看牆上的鐘,跟酵母們在賽跑。記得一個新人工作一個月後跟我說,我以為麵包房是很悠閒很美好的工作,慢慢的做著麵包,聽著音樂,等待香噴噴的麵包出爐。沒有想到會這麼累~我哈哈大笑,那是在家裡好嗎?哎呀,我說的好遠了,其實現在很懷念那兩年的時間,覺得是我在日本收穫最大的兩年。現在很想重新回到那個地方再次工作起來。(這個簡介好像跟麵糰沒有關係~)

原料

高筋粉 280g, 黃油 50g, 砂糖 25g, 烘焙用奶粉 12g, 鹽 5g, 雞蛋(打散) 半個, 水 150ml, 酵母 3g

步驟

1將除了酵母以外的原料全部放入麵包機,酵母放入酵母投入口,選擇製作麵糰選項,直到完成一發後取出。

2分割成12份,排氣搓圓,蓋上濕毛巾靜置15分鐘。

3做成自己喜歡的形狀,進行二發。發酵成兩倍大。

4擺上喜歡的素材,烤箱溫度什麼按各家烤箱脾氣來。我烤麵包時間和溫度很大概話,都是用眼睛觀察狀態,所以真的說不出什麼正確的時間和溫度。可以參考愛和自由姐的麵包方子哦。

5我做的是玉子ハムロール、粗挽きウィンナー、ミニピザ、ハンバーガ用パン。雞蛋火腿卷,烤腸麵包,迷你披薩(忘記放芝士了),漢堡包用的麵包(怎麼翻譯過來這麼不順耳)

小技巧

這個只是一款麵糰,喜歡做什麼麵包自己決定哦~


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