巧克力樹莓慕斯蛋糕

簡介

最近對做蛋糕挺感興趣的,雖然做起來總是慢慢吞吞,不過做完了還是挺有成就感的!

    這個蛋糕參考了《巧克力專業師傅的巧克力》中的一款蛋糕,不過配方根據我自己的想法,做了較大的調整,做起來步驟多一些,但其實沒什麼難點,只要按部就班的照著操作,一定能做出來。

   口味上,這款是我喜歡的~苦,甜,酸三種味道彼此融合,味道濃郁,一人分享一小塊就夠了,這一個不大的蛋糕,大概夠6-8個朋友分享了。

   裝飾上,我根據自己的材料情況做了簡單的裝飾,巧克力扇形是之前做好存放起來的,馬卡龍是練習中留下的,紅紅的是冷凍的蔓越莓,還加了一點金箔做裝飾。

工具:邊長15cm正方形慕斯圈一個

原料

低筋麵粉 48g, 可可粉 12g, 融化黃油 14g, 雞蛋 2個, 細砂糖 60g, 樹莓果泥 100g, 吉利丁片 1片, 利口酒 1小勺, 鮮奶油 100g, 細砂糖 20-30g(根據口味), 70%可可脂含量巧克力 85g, 無鹽黃油 60g, 鮮奶油 120g, 細砂糖 15g, 鮮奶油 45g, 牛奶 30g, 可可粉 8g, 鮮奶油 50g, 巧克力 50g, 無鹽黃油 20g, 金箔, 巧克力扇形花, 巧克力馬卡龍, 蔓越莓

步驟

1雞蛋+60g細砂糖攪拌均勻,隔熱水加熱到38度離開熱水,然後用電動打蛋器將雞蛋打發,泡沫蓬鬆但細膩,不要用大泡,打完後可以用手動打蛋器再輕柔仔細的攪拌幾圈,蛋糊滴落在盆中,形成的形狀不變化

2接著篩入低筋麵粉和可可粉的混合物,用橡皮刮刀徹底翻拌均勻,拌勻無乾粉至順滑即可,不要拌的過度

3溫熱的融合黃油倒在刮刀上,繼續用刮刀全部翻拌均勻

4拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,稍抹平,烤前厚度大概1cm

5烤好後,網架放涼,撕去烘焙紙,根據模具的大小,切去四周多餘的邊角,要稍稍比模具大一點點,這樣放到模具里才能和四周結合的緊密

6烘烤時的底部衝上,放入慕斯圈底部。(慕斯圈放在烤盤上,底部鋪烘焙紙)

7冷凍樹莓泥解凍攪拌均勻

8加入細砂糖攪拌均勻

9取1/3量的樹莓泥隔水加熱,然後加入用冰水泡軟的吉利丁片,攪拌均勻

10再把這少量的樹莓泥與其他2/3量的樹莓泥混合均勻

11加入利口酒攪拌均勻

12鮮奶油打發到6-7分發(粘稠但還未打發凝固狀態,還具有流動性)

13分兩次用橡皮刮刀混合樹莓泥和打發的鮮奶油

14混合均勻後,備用

15將樹莓泥倒入鋪有蛋糕片的模具中,抹平;放入冷藏2-3小時至凝固~

16牛奶+鮮奶油煮沸,加入可可粉攪拌均勻

17重新放在小火上煮沸,然後加入切碎的巧克力攪拌融合至均勻

18加入完全軟化的黃油,攪拌均勻,放涼至常溫

19鮮奶油打發到6-7分發(粘稠但還未打發凝固狀態,還具有流動性

20取少量鮮奶油放入步驟18的巧克力溶液中,用橡皮刮刀翻拌均勻

21接著倒入剩餘的較大量的鮮奶油中,繼續拌勻

22拌好的樣子

23倒入模具中,底部為已經凝固的樹莓慕斯

24抹平繼續冷藏2小時

25鮮奶油煮熱,加入切碎的巧克力攪拌至融化均勻即可,然後加入徹底軟化的黃油拌勻,這樣就做好了

26將甘那許鮮奶油餡塗抹在步驟24的已經凝固的巧克力慕斯上,抹平,繼續冷藏1小時即可脫模

27脫模前,先用吹風機吹吹模具四周,然後稍拿起模具,蛋糕會慢慢的落下來,記得不要吹的太狠,不要拿的太高,小心吹的太狠就化了,太高就砸下來壞掉

28脫模後可以用稍加熱的刀,切下四周,讓四周更平整

29可以根據自己的想法做些裝飾了

小技巧

1)樹莓果泥,可以用新鮮或冷凍樹莓自己打成泥,我用的是市售的現成的冷凍樹莓泥。

2)購買的樹莓泥中,有糖量的添加,如果是自己打的泥,糖量可以酌情再加一點。

3)利口酒是調味酒的一種,有各種果味的,如果家裡沒有,放點其他的洋酒也可以,朗姆酒之類的也行。

4)使用可可脂在60%左右的就可以,我用的是70%的,不要用超市裡買的德芙那種,要買烘焙專業的巧克力,不是一種東西。

5)裝飾方面,可以根據自己的想法來做。


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