鮮肉粽

原料

糯米 2斤, 棕葉 約45片, 五花肉 400克, 棕繩 2小捆, 鹽 20克, 老抽 20克, 生抽 60克, 料酒 10克, 植物油 25克

步驟

1將干棕葉和棕繩提前浸泡12個小時,包粽子之前上鍋煮半個小時

2將煮好的棕葉清洗乾淨,用剪刀剪掉帶梗的根部

3將五花肉切小塊後,用鹽、生抽、老抽、料酒和少量植物油調味,放入冰箱腌制12個小時

4將糯米提前浸泡12個小時,撈出,控干水分

5在泡好的糯米里加入醬油,攪拌均勻,腌制2個小時入味

6將2片棕葉重疊在一起,棕葉光滑的一面朝內,在棕葉的1/3處往上折

7左手按住折好的棕葉底部,右手將棕葉從右向左折成漏斗狀

8折成的漏斗底部嚴實,沒有小洞

9用勺子先放入一層腌制好的糯米,壓緊

10在糯米上放一層五花肉壓緊

11在五花肉上再放上一層糯米壓緊,9分滿即可

12將上方的棕葉折下來蓋住餡料,折下棕葉的同時將口兩邊的棕葉往裡折一下,這樣不會漏米,容易出角

13再將棕葉向右邊彎折

14用棕繩或棉繩將粽子捆緊,用剪刀剪去多餘棕葉,一個四角棕就包好了。放入高壓鍋煮,上汽後45分鐘即可

小技巧

1.老抽生抽的比例是1:3。 2.用新鮮棕葉,不用浸泡,直接煮後清洗乾淨即可。 3.包粽子時,棕葉光滑的一面挨著米。 4.包粽子時,米要壓瓷實,這樣煮出來的粽子堅挺,口感好。 5.要注意折好幾個角,否則粽子容易漏米進水,影響口感。 6.綁棕繩的力度要適中,稍微用力捆就好。 7.用普通鍋煮粽子,一般需2-3個小時,用高壓鍋煮,上汽後45分鐘即可。


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