青井老師的原味戚風

簡介

把奶油夾在戚風裡,戚風三文治,直接用手就拿著吃了。一口咬下去,柔軟香甜的感覺,好像飄在雲端。很久不吃鮮奶油,偶爾為之,真心舒暢!!

原料

蛋黃 4個, 油 50ml, 牛奶 60ml, 低筋麵粉 70g, 蛋白 4個, 糖 60g, 香草精 幾滴, 鹽 1g

步驟

1蛋白打到粗泡,+40g糖+鹽+香草精,打發到硬性發泡階段,拉起有尖角狀態。

2蛋黃+剩下的20g糖打勻,+油+牛奶攪拌均勻,+過篩的低粉粗略攪拌,用打蛋器低速攪拌均勻。

31/3的蛋白加入蛋黃液中,拌勻。剩下的2/3蛋白和蛋黃液再混合,充分的攪拌均勻。不要亂拌,畫十字撈底攪拌均勻。

4180度烤箱,放中下層,烤制30分鐘左右。

5出爐馬上倒扣,隔夜脫模。

6組織~

小技巧

**雞蛋是帶殼60g/個的新鮮雞蛋。

當然了,一個58g,一個62g的也都沒有關係。


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