姜撞奶

原料

生薑, 牛奶, 全脂奶粉, 糖

步驟

1取姜一大塊洗凈榨出薑汁(約40克左右),過濾後分別倒入容器里;牛奶240克倒入鍋中,加入全脂奶粉1大勺和30克糖攪拌均勻,加熱至將沸未沸的程度離火

2加熱後的牛奶冷卻至合適的溫度,隨後沖入薑汁里,不要攪拌,不要移動,靜置5分鐘左右便可凝固

小技巧

成功的關鍵有兩點: 1、添加全脂奶粉的經驗有道理,奶中的蛋白質含量增加,有助於凝結; 2、把握好沖入薑汁的牛奶溫度也很重要,借鑑了輪番倒奶的方法,既將加熱後的牛奶倒入另一個鍋里,再倒回原來的鍋里,如此輪番操作共10次,然後沖入薑汁中;而我自己的心得是,牛奶和薑汁混合時,要突出「撞」的效果,急速而有高度的快速沖入,碗底的薑汁才會與牛奶高度混合,使凝固的成功率更高。


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