干煸泥鰍

原料

泥鰍, 青,紅辣椒。, 姜,蒜。, 生抽,蚝油,米酒,鹽,豬油。

步驟

1買回的泥鰍放入清水中,放幾片姜最好養2---3天,每天換2--3次的水。讓其吐凈泥漿。

2將泥鰍洗凈,倒入漏勺里控干水,將鍋燒熱,倒入泥鰍,立馬蓋上鍋蓋,等聽不到聲音時打開鍋蓋。盛出泥鰍,將鍋洗凈,泥鰍倒入水中,加點醋將泥鰍上的粘膜洗凈,控干水待用。

3青紅辣椒洗凈切圈,姜洗凈切絲,蒜去皮切碎。

4鍋置火上,放油,油溫4成熱時倒入泥鰍,中小火慢慢慢煎至結成硬殼,放鹽,姜,蒜,繼續煎等蒜香味出來後,把泥鰍扒一邊,放辣椒,鹽,炒出辣味,放米酒,生抽,蚝油,燜1分鐘左右炒勻出鍋。


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