雞肉鬆

原料

去皮雞胸肉 300克, 料酒 15ml, 蔥 2段, 姜 3片, 鹽 5克, 紅糖 5克, 生抽 10ml, 五香粉 5克

步驟

1煮肉,原料中的料酒、蔥姜鹽放入高壓鍋里。雞胸切成長方的小塊,令起一鍋熱水炒雞胸。去除血沫子,撈出倒入加調料的高壓鍋里,壓到熟得能用筷子扎透

2撕肉,這個要撕的細,撕的出現毛叉最好

3炒肉:慢火烘,我用的是70°,這個火一定不會糊,但是很慢長的。(足有一個小時)等肉炒到變色出香味時加醬油、糖、無香粉。加點芝麻更好,然後繼續炒,吵到基本乾爽出現毛絨改100°炒,注意觀察顏色和乾濕程度。最後應該是用手一捻即碎,這樣口感才酥脆


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