生滾香菇雞肉粥

原料

白米 1杯, 香菇 5個, 帶骨大個雞腿或雞胸 1個, 胡蘿蔔 1根, 青豆 少量, 鹽, 白鬍椒, 料酒, 生抽, 糖, 雞精, 生薑

步驟

1白米提前2,3小時泡好,倒去多餘水分,拌入1大勺油,1小勺鹽

2雞腿去骨切丁,骨頭用刀背敲幾下,用鹽糖,白鬍椒,幾滴料酒和生抽把雞丁腌起來

3鍋內放雞骨和泡發香菇的水,煮開水後下白米和薑絲,轉文火

4開了以後不時攪拌直到米粒開花,撈出雞骨

5下胡蘿蔔丁,青豆,香菇絲

6再次開花後下雞丁,滾開即可,不要長時間煮

7用鹽,雞精調味

小技巧

  1. 米粒里拌油鹽是為了讓米粒更好的開花,儘量攪拌均勻,下鍋時用勺子壓著米粒慢慢下鍋,可以防止油全部浮起來 2.薑絲一定不能少,可以提鮮去腥 3.泡香菇的水不要倒掉,留在粥里會很香.不要倒入全部香菇水,底部會有渣子 4.雞肉只要在粥里滾開即可,太久會老 5.煮粥的水要一次加足,中途不可添冷水,實在必須添水一定要加開水

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