原料

韭苔, 肉絲, 鹽, 料酒, 濕澱粉, 油, 薑末, 胡椒粉, 海鮮醬油, 雞粉

步驟

1韭苔洗凈後，瀝干水分，切成小段。肉絲用一點鹽、料酒、濕澱粉稍腌一會兒

2炒鍋注油燒熱，下薑末爆香，放入肉絲炒至變色，加點胡椒粉、海鮮醬油翻炒均勻，下入韭苔段翻炒至熟，加鹽、雞粉調味，出鍋裝盤

小技巧

炒肉前先用鹽、料酒和濕澱粉稍腌一下，這樣炒出來的肉就很嫩，很好吃。 讓肉炒出來不老的方法除了這種，還可以用嫩肉粉，不過偶不喜歡；再就可以在肉下鍋的時候，同時加一點清水在鍋里，這樣也會使肉變嫩一些，可是熱油鍋里加水會讓油四處飛濺，讓俺很害怕，所以我通常都是採用上面那種方法。