川味肉臊

原料

帶皮五花肉, 生薑, 大蒜, 生抽, 老抽, 甜麵醬, 料酒, 花椒粉, 山奈, 八角, 桂皮

步驟

1五花肉放入涼水煮開,一是為了去除血末,二是為了煮熟肉皮方便切...生肉皮是要切死人的

2姜蒜切末待用

3肉撈出切成小丁。

4鍋里加入少量菜籽油,爆香姜蒜末。

5然後下肉末略炒,加花椒粉,加料酒。

6加入開水。一定要是開水,冷水會讓肉末緊縮發柴的,一次儘量多加一點,中途不用再加。如果中途實在水量不夠了也必須加開水,道理一樣的。然後下甜麵醬,老抽,生抽,鹽調味。料酒和甜麵醬的甜度應該是足夠的,如果覺得不夠再適當加糖。

7加入三奈八角和桂皮,別的小粒香料就別加了...撈也撈不出來吃著滿口渣。

8大火燒開後轉小火熬到肉質軟爛肉皮微溶即可。大概需要3個小時。耐心點,反正肉末也不趕著投胎。

9汁水半乾的時候就可以挑選出之前放進的香料丟棄不用。

10起鍋的時候再加一小勺花椒粉

11起鍋的時候應該完全收汁完畢,劃拉鍋底看見清澈的油就可以了。


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