肉末燒海參

簡介

宴會上的小碟大菜,在家做不需要什麼高級的湯汁去煨制,普通五花肉末照樣燒得很好吃。

原料

水發海參 3隻, 豬肥瘦肉 150g, 蒜末 5g, 蔥末 5g, 醬油 3g, 糖 5g, 料酒 3g, 鹽 3g, 植物油 20g, 水澱粉 適量, 雞油 少許, 西藍花 數奪, 青紅黃燈籠椒 數片, 雞湯 1小碗

步驟

1豬肥瘦肉細細斬成肉末;

2海參入沸水鍋中汆燙2、3分鐘,盛出備用;

3原鍋水加入少許油鹽(分量外),汆燙蔬菜至顏色鮮艷,撈出後立即過涼備用;

4起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥蒜末;

5下豬肉末,煸炒至變色並水手收干;

6下入醬油;

7下入料酒,煸炒均勻;

8加入雞湯,翻炒均勻;

9待湯汁沸騰後,加入少許鹽、糖調味;

10下入海參,翻炒均勻後轉微火,蓋鍋蓋慢慢煨透,大約15到20分鐘吧;

11少量多次調入水澱粉,勾出喜歡的濃度;

12待湯汁再次沸騰後,滴入幾滴雞油(豬油、色拉油都行),翻炒均勻,起鍋。

小技巧

1、水發海參或即食海參都可以; 2、沒有雞湯可以加熱水; 3、沒有雞油可以用豬油或色拉油; 4、配菜和擺盤都隨自己喜歡。


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