福田淳子的基本海綿蛋糕

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 作為奶油蛋糕基底的存在,默默的支撐起各式各樣的奶油霜和小山一樣的水果,沒事兒擼一發海綿練練基本功也不錯~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的蛋糕一個】】】

原料

雞蛋(每個帶殼約重65g) 3個, 細砂糖 75g, 蜂蜜 1大匙(15ML), 牛奶 1大匙(15ML), 低筋麵粉 85g, 無鹽黃油 30g

步驟

13個雞蛋敲入無油無水的乾淨攪拌碗中,加入75g細砂糖和1大匙蜂蜜,把攪拌碗座入60度的熱水中,用打蛋器高速打發蛋液,直至蛋液整體溫度達到37度後,把攪拌碗從熱水中移出

2繼續用電動打蛋器高速打發蛋液,直至提起打蛋頭滴落的蛋液能畫一個の字不會輕易消失的程度,轉最低速攪打2~3分鐘;之後加入1大匙牛奶,改用蛋抽攪拌均勻

385g低筋麵粉分兩次篩入,每次都要用蛋抽撈拌均勻至無乾粉狀態

430g無鹽黃油融化成液態,沿著刮刀倒入,用刮刀以擦底的形式徹底翻拌均勻

5把麵糊倒入鋪好油紙的模具中,讓模具從20cm的高度垂直自由落體摔在料理台上以去除大氣泡,之後送入預熱好170度的烤箱中層,烘烤25~30分鐘

6取出後再把模具從20cm的高度自由落體垂直摔在料理台上一次,然後脫模並撕掉蛋糕四周的油紙,馬上倒扣在晾網上晾涼(蛋糕底部的油紙不要撕掉)

7蛋糕放涼後正面向上裝入密封袋中即可

小技巧

1、強烈建議使用溫度計測量溫度,60度已經很燙,不建議用手直接觸摸 2、菜譜圖的海綿蛋糕是黑糖口味,只要把75g細砂糖換成25g細砂糖和50g黑糖粉就好(塊狀黑糖用料理機打成粉)


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