乳酪布丁撻

原料

用料1 (塔皮), 黃油 72g, 低筋麵粉 120g, 鹽 1g, 細砂糖 2g, 蛋黃 7g, 牛奶 20g, 用料2 (乳酪布丁液), 奶油乳酪 45g, 牛奶 120g, 細砂糖 20g, 蛋黃 1個, 全蛋 半個, 檸檬汁 若干滴

步驟

1將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀

2加入鹽,糖,蛋黃攪拌均勻;然後分幾次加入牛奶攪拌均勻

3篩入低筋麵粉,用低筋麵粉大致拌勻

4然後用手整成團後即止(不要過分揉搓),放入保鮮袋,冷藏室靜置1小時

5冷藏好之後,在板子上擀成約0.3cm厚的片,然後不要動,接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麵皮變硬

6趁麵皮還沒有變的很軟的時候,壓入塔模或者塔圈內,用刀削去多餘麵皮,然後用叉子在底面扎眼,175度烘烤10分鐘

7乳酪布丁液的做法:乳酪+細砂糖拌到順滑,然後加入蛋黃和全蛋拌勻

8接著加入牛奶和檸檬汁拌勻

9烘烤10分鐘後的塔皮取出,如果底部稍微鼓起,就用勺子壓一壓,接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中,接著再170度,中層,烘烤30分鐘左右即可

小技巧

  1. 這個塔皮的做法,非常好吃,但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好,特別酥脆,所以在擀的時候容易碎,鋪進塔皮的時候,100%會有部分地方破掉,這時候心裡不要鬧心哈!破的地方,再取一塊稍微補一補,按一按,他們就能重新很好的結合在一起,出爐後完全看不出來。
  2. 我是用的塔圈,這樣的東西是沒有底的,所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊,直接把塔皮按在墊子上,我就不移動了。
  3. 實際上,在生塔皮上倒入布丁液也可以,這樣更省事;先烤塔皮,主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。
  4. 布丁液做好後,可以過濾一下,會更細滑。
  5. 烘烤的具體時間,要根據自己的烤箱性能再做調整,一般表面上些色比較好;烤的時候布丁液會鼓的比較厲害,別緊張,出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好

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