焦糖烤布丁

原料

雞蛋 2個, 牛奶 200ml, 白砂糖(布丁液用) 30g, 白砂糖(焦糖用) 60g, 水 20g

步驟

1先熬制焦糖,把60g白糖與20g水放在鍋里加熱熬制焦糖,當顏色變成金黃色時,離火,觀察顏色,當顏色比照片中顏色淺的時候,倒入布丁模子中

2焦糖在倒入瓶底之後,會凝固,跟糖葫蘆外面的糖一樣

3ml牛奶+30g的糖,用小奶鍋稍微加熱一下,等到糖融化,溫度稍微比體溫高一點點的時候就從火上拿下來。然後慢慢倒入打散的雞蛋液中。攪拌均勻

4反覆過篩3次以上。這樣會過濾掉沒打散的蛋液,出來的布丁口感上更細膩。如果你家木有篩子,也無所謂,懶人可以講究一切的,是吧~

5再倒入模子中

6放入烤箱中。160~165度,上下火,水浴法烤35分鐘。如果沒有烤箱,就放在蒸鍋里蒸吧。跟蒸雞蛋羹一樣。而且如果放在蒸鍋中,最好上面封上保鮮膜,這樣避免內部出泡泡。(水浴法就是在烤盤上倒入熱水。不是一點點,最好倒烤盤的2/3以上)


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