摩卡咖啡月餅(免烤)

簡介

在這兒提供一款摩卡咖啡月餅的做法。非常非常簡單,不需要烤箱,也不加任何添加劑,只需要一個秘密武器——我曾經發過的白芸豆餡,就全都搞定了。想「時尚」一把的童鞋,可以試試哈。(參考分量:70克的月餅6個)

原料

摩卡咖啡餅皮, 白雲豆餡 140g, 可可粉 4小勺(20ml), 純速溶咖啡粉 1/2小勺(2.5ml), 熟麵粉 2小勺(10ml), 奶油焦糖醬 1小勺(5ml), 奶香芸豆餡, 白雲豆餡 150g, 全脂奶粉 2大勺(30ml), 咖啡焦糖餡, 白雲豆餡 80g, 純速溶咖啡粉 1小勺(5ml), 熟麵粉 2小勺(10ml), 奶油焦糖醬 2小勺(10ml)

步驟

1分別把餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡所需的材料混合,反覆揉搓直到完全混合均勻即可。如圖中所示,從左至右依次為摩卡咖啡餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡

2把皮、兩種餡都分成6等份,分別揉成小圓球。取一份奶香芸豆餡,壓扁,放上一份咖啡焦糖餡

3將咖啡焦糖餡包入奶香芸豆餡中央。將6份餡料全部包好

4取一份餅皮,用擀麵杖擀開成圓形

5用刮板把案板上的圓形餅皮小心鏟起來

6在餅皮中央放上第3部做好的餡料

7用餅皮將餡料包起來。注意餅皮不要有裂口,厚薄儘量均勻

8將包好的月餅坯子放入月餅模具,壓出月餅形狀(餅皮本身不粘,月餅模內不用塗油或撒粉)。依次做好所有月餅,放入冰箱冷藏後即可食用

小技巧

1、我曾經提過,白芸豆餡的味道清淡,因而非常適合添加各種材料做成各種口味的餡料。而今天,它不僅僅是可以做餡,也可以用來做免烤月餅的餅皮,看上去潤澤,通透,可口。 2、這款月餅做法非常簡單,做好白芸豆餡以後,在白芸豆餡里揉入不同的材料做成餅皮和餡料,然後包起來就可以了。需要注意的是,餅皮的麵糰不能太軟,也不能太硬。每個人炒的白芸豆餡含水量可能有些許差別,製作餅皮的時候,要根據實際情況決定加入餅皮里的熟麵粉用量,使餅皮達到合適的硬度(餅皮硬度以用擀麵杖擀開,餅皮邊緣不會明顯開裂為宜)。 3、一定要用純速溶咖啡粉,不要用加了奶精和糖的咖啡粉。 4、相信看過我博客的童鞋,很多人家裡都會備有奶油焦糖醬。如果沒有,可以用巧克力醬代替或者乾脆不放(不放奶油焦糖醬,熟麵粉的用量也要酌情減少,以免餅皮或餡料太干)。 5、熟麵粉即炒熟的麵粉。將麵粉放入炒鍋小火炒至微微發黃,冷卻後即可使用。


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