藤田千秋的肉桂卷輪

簡介

方子來自《藤田千秋的司康餅和軟曲奇》 「只需要改變一下形狀,就可以完成樸素與華麗之間的轉折」---p100

肉桂卷就是寒冷的標配麼~呼著哈氣然後吃一口熱乎乎的肉桂卷~幸福就是這麼小小的滿足了呢~

原料

A低筋麵粉 100g, A細砂糖 10g, A粗鹽 兩指一搓, A泡打粉 3g, 無鹽黃油 20g, 牛奶 50g, B細砂糖 2小匙, B肉桂粉 1/2小匙, 糖粉(成型用) 適量, 糖衣, 糖粉 20g, 速溶咖啡 1/2小匙, 水 1小匙

步驟

1準備工作: a.黃油切1cm小方塊,冰箱冷藏 b.將A中材料混合好篩入容器;

2在A容器中加入切塊黃油,兩手指壓扁,手掌對搓使黃油變細碎;

3在步驟2中倒入3/4的牛奶,用刮刀以切拌的方式攪拌。接著加入剩餘的全部牛奶,用相同方式攪拌;

4待整體變濕潤後,從容其中取出,用手壓成一塊麵糰,用刮刀切拌併疊加,反覆次操作進行2-3次(為了產生司康的層次感);

5麵糰上蓋上保鮮膜,擀麵杖對把麵糰擀成12cm*16cm的長方形(雖然我整成正方形的了吧。。。);

6均勻撒入B的填料,用湯匙背面填平;

7由內向外捲成車輪裝,卷完後用手指折緊卷邊,封口。用刀切成6等份,裝入鋁箔杯中,再放到烤盤上;

8送入預熱好200度的烤箱烘烤20分鐘。

9糖衣製作: 糖粉與速溶咖啡混合起來,多次少量的加水製成糖衣。剛出爐的肉桂輪上澆淋糖衣,用過濾網篩一層糖粉。

小技巧

1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙。 2.我的模具就是蛋撻模子,但是書中貌似是布里歐修的小麵包模具(那個更美貌!)。 3.我這次擀的形狀不太好,大家儘量擀成長方形。


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