麻婆豆腐

原料

主料:豆腐一塊,肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,澱粉一大匙。

步驟

1、豆腐切約一厘米見方的塊,放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝干水分,將豆瓣和醬油裝一個碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 2、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。 3、鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 4、加半碗湯(水也可),燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 5、放蒜苗,燒半分鐘後勾芡,放紅油。 6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。


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