黑森林櫻桃奶油蛋糕

簡介

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德國著名甜點。"Schwarzwaelder"在德文里全名即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。

原料

低粉 50克, 可可粉 10克, 淡奶油(裱花用) 200克, 巧克力碎 適量, 黑櫻桃 數顆, 蛋黃 2個, 白砂糖 30克, 色拉油 25ML, 牛奶 40ML, 蛋白 3個, 鹽 少許, 白醋 幾滴, 巧克力針 適量

步驟

1低粉加可可粉提前混合過篩三次備用

2蛋黃加20克糖打勻。加入色拉油和牛奶打勻,成稀米湯狀

3加入提前過篩好的粉類拌勻備用

4蛋白加鹽和白醋打至粗泡,再加入30克糖打至接近乾性發泡

5取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回剩餘蛋白霜中切拌/撈拌均勻

6倒入模具中輕振幾下,烤箱預熱160度,改150倒數第二層烤45分鐘左右

7取出後倒扣晾涼,將不平整的表面切去,剩餘部份橫切三片

8淡奶油隔冰水打發

9取一片蛋糕片上面抹上適量奶油,放上數顆黑櫻桃,再抹上適量奶油,蓋上另一片蛋糕片,以此類推再抹奶油,放黑櫻桃,蓋蛋糕片,最後將蛋糕體均勻抹上打發的奶油,擠上奶油花,底部圓圈沾上巧克力米,表面撒些巧克力碎,擺幾顆黑櫻桃幾顆

小技巧

1.把想做的蛋糕造型簡簡單單的畫一張草圖,不要求畫工多麼的高超,自己能看懂就成,每一部分都要用文字加以註明,為了對蛋糕的組成更加了解,這樣真正動手時也知道從何處下手,不會手忙腳亂(另外~畫畫也是件很有趣的事)。 2.我所說的自己總結的歪理其實很簡單,就是一個字「蓋」,大膽的去折騰,不要擔心那些影響美觀的小瑕疵,無論抹滿奶油的蛋糕是否平整,運用手邊能利用到的漂亮裝飾物去掩蓋就可以了,比如蛋糕上的朱古力米、幾朵奶油花、蛋糕插牌、還有黑櫻桃和巧克力碎,總之製作好後把不滿意的地方精心點綴一番就OK了,對於其他類型的裱花蛋糕也是如此,只是換個裝飾物的問題。 3.我用的雀巢淡奶油,打發的奶油不如鮮奶油那麼硬,但口感要好於植物鮮奶油。 4.黑櫻桃是網上買的櫻桃罐頭,用不完的櫻桃連同糖漿一起放在已消毒的玻璃罐中密封冷藏保存。 5.製作好的黑森林奶油蛋糕需冷藏保存。儘快食用。


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