瑞典肉丸(完整版)!

簡介

吶,宜家差不多已經占領全世界了的節奏,相信很多人都吃過肉丸吧?瑞典肉丸是瑞典人民聖誕節必做必吃的傳統食物,就和我們的餃子差不多(嗯,平時也吃,也跟我們的餃子差不多,都是買速凍的)。聖誕的時候參照了好幾個recipe,從頭到尾完全自製了一次肉丸,今天本來想傳到下廚房上來結果找不到對應的菜譜,已有的菜譜都是只有丸子的,果斷不完整!瑞典肉丸要配上醬汁/土豆泥/lingon berry jam才稱得上瑞典肉丸!!

在這裡就介紹一個完整版的!!

做出來差不多40-45個,4-6人份的樣子(4個大漢或者6個妹子)

參考資料: Jamie Oliver's Swedish meatballs recipe: http://www.theguardian.com/travel/2010/apr/26/jamie-oliver-swedish-meatballs-recipe Chef John (foodwishes.com): http://foodwishes.blogspot.se/2012/11/swedish-meatballs-and-most-under.html

@Göteborg, Sweden

原料

豬肉 250g, 牛肉 250g, 洋蔥 半個, 雞蛋 1個, 淡奶油 150ml, 牛奶 80ml, Allspice綜合香料(五香粉也可以) 5ml, 麵包糠 75g, Dill (新鮮蒔蘿) 幾根, Flat-leaf parsley (新鮮平葉歐芹) 幾根, 新鮮herb都沒有的話也沒關係!用乾的也行! 什麼?乾的也沒有?那就不用放了,也沒什麼大問題, 黃油 一小塊(炒洋蔥用), 橄欖油 一點點(刷烤盤用), 鹽 一小撮, 現磨黑胡椒 一小撮, 麵粉 一小撮, Beef stock 牛肉高湯 (牛肉濃湯寶也行) 高湯的話250ml,塊狀濃湯寶的話半塊就成, Lingo berry 越莓 (新鮮的速凍的都行,也可用其他berry代替) 一大杯, 白糖 適量(jam和醬汁用), 土豆 4個(大個的)

步驟

1鍋里放一小塊黃油化一化,洋蔥切切碎(越碎越好),放到鍋里炒。等到炒得軟軟的黃黃的為止,大致需要6分鐘。

2把炒好的洋蔥盛到一個大碗/盆里。注意!!!炒完之後鍋不用洗哦!一會接著拿來做醬汁。

3在盛有洋蔥的大碗/盆里倒入牛奶(也可以同樣的體積一半牛奶+一半奶油,這樣會更香),打入一個雞蛋,加入麵包糠,加入切碎碎碎碎的dill和parsley(越碎越好,最好用料理機打一下),加入allspice、一小撮鹽、一小撮現磨黑胡椒粉,攪拌均勻。

4然後開始加豬肉和牛肉。至於為什麼是一半豬肉一半牛肉,因為豬肉中的脂肪含量比較高,這樣的話肉丸既不會太老太硬也不會太肥太膩,又彈又多汁。順著一個方向攪拌均勻。

5把拌好的肉餡蓋好保鮮膜放到冰箱裡冷藏至少一個小時(這樣各種味道就能充分混合而且比較好成型)。

6與此同時,揀起剛才炒洋蔥的鍋,開始做醬汁。再加入一小塊黃油化一化,然後撒進去一小撮麵粉,把麵粉炒化進黃油里(這時可以用打蛋器炒),小火大概炒5分鐘左右直到顏色變得金黃。

7慢慢加入牛肉高湯(或者把牛肉濃湯寶化在溫水裡),同時攪拌均勻。

8小火換中火,加入50ml奶油,一點點鹽(其實我沒放因為牛肉高湯已經有鹹味了),現磨黑胡椒粉,一點點糖。然後等它變濃稠之後關火。

9與其它步驟平行,你可以開始準備土豆泥了(其實可以一開始就把土豆煮起來)。把土豆的各面都用刀劃個十字,放水裡煮30分鐘。撈出來之後晾一晾,剝皮,碾碎,加80-100ml奶油(自己控制量,直到土豆泥不幹不稀略粘稠),加一點點鹽。

10現在開始做肉丸。別忘了先預熱烤箱220度,把肉餡分成約40份,揉成小球。在烤盤上鋪錫紙(防粘),刷一層橄欖油,肉丸鋪上去,烤約20分鐘。中間可以拿出來翻一次。圖為烤好的肉丸。

11與此同時,準備lingon berry jam。煮一小杯水,放入lingon berry,加糖,直至粘稠(大概需要15分鐘)。用其他berry代替的話同理。

12肉丸取出來放在之前做醬汁的鍋里,攪拌,順便再收收汁。嘗一嘗,調調味,出鍋。

13一人份:8個左右肉丸,一大勺土豆泥,一大勺lingon berry jam。一定一定要配著土豆泥和lingon berry一起吃。尤其是lingon berry!

14為了提高逼格,可以在肉丸上撒一些新鮮dill。


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