05/25/14:自製酸豆角

簡介

作為一個苦逼的留學生,看完舌尖上的中國簡直痛不欲生。痛定思痛,決心好好鍛鍊廚藝,在異國他鄉追尋味覺記憶。由於食材受到不可抗拒因素的限制,因此在有限的條件下做出最原汁原味的中國菜。

原料

豆角 適量, 鹽 適量, 冷開水 適量, 乾淨的玻璃瓶 一個

步驟

1把手洗凈,把手上表層的油脂洗去

2洗長豆角,保留頭和尾。在陽光下暴曬一段時間,去除部分水分。

3按照湯匙的大小,去一勺半的鹽,放在菜板上。將豆角在菜板上揉搓,使得鹽和豆角充分接觸。(不要在意鹽是否可以附著在豆角上,搓搓即可)

4取來乾淨的瓶子,把豆角十根十根地捲起來,放進瓶子裡,不用擠壓,知道均勻放滿為止。

5將剩餘的鹽倒進瓶子裡,用冷開水浸泡。(一定不可以用自來水,要用冷開水。此外鹽的多少取決於個人口味,如果想吃酸豆角,就少放一點鹽,可以嘗到豆角自身發酵產生的酸味,若喜歡咸豆角,就可以多放鹽)

6取一小片塑料薄膜,蓋在瓶口,蓋上瓶蓋以隔絕空氣與細菌。搖勻,使得鹽可以得到儘可能的稀釋。

7放在陰涼處,一周以後即可食用。每次用乾淨的筷子去除適量的豆角,剩下的繼續封存,也可繼續用瓶子裡的水腌漬新的豆角。

小技巧

夏日養生,居家旅行,增進食慾,必備佳品


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