酸辣番茄煙肉麵Pâtes à l』amatriciana 是義大利麵條里最經典的一個食譜之一。之所以叫L』amatriciana是因為原食譜發源於義大利南部的一個小城Amatrice, 靠近首都羅馬。這道由當地牧羊人創造出的鄉村麵食，起先用的所有材料都是容易保存的「乾料」：意粉、乳酪和義大利煙肉pancetta。傳到羅馬以後，現代人在食譜里加入了新鮮番茄、洋蔥和辣椒，才變成今日羅馬大小餐館都吃得到的酸辣番茄煙肉麵。 我一般很忙的時候，晚上就會做這個酸辣煙肉麵。簡單快捷不說，還辣蒙蒙得非常入味，配上帕爾瑪芝士和義大利煙肉的香味，好像把陰冷的巴黎立即變身為溫暖陽光的羅馬。
手工寬意面Tagliatelle 320克, 義大利鹹肉pancetta 125克，切片, 中型番茄 5隻，切塊, 新鮮辣椒 1隻，用刀背壓扁, 洋蔥 一隻，切碎, 帕爾瑪芝士 60克，磨碎, 橄欖油 4湯勺, 鹽 適量, 胡椒 適量
1炒鍋放橄欖油燒熱，加入洋蔥中火炒軟，入義大利煙肉繼續翻炒3分鐘至煙肉的香味溢出
2在鍋中加入切成粗塊的番茄和辣椒，翻炒2分鐘後蓋上鍋蓋，中火煮至番茄醬汁變濃稠
3取一大鍋放入足量的冷水，水沸騰以後放入義大利麵條，煮到略微還有點硬Al dente，倒出沖冷水，冽干備用
4把煮好的意面加入番茄醬汁中火拌炒，用鹽和胡椒調味，撒上鮮磨的帕爾瑪芝士即可