白果燉雞

簡介

今天是今年秋季的最後一天了,明天是立冬,2010年的冬天就正式拉開帷幕了。日月星辰,四季輪迴,自然界就是這樣。冬季到了,隨著氣溫的下降、人的抵抗力也隨著減弱、特別是體弱的。所以這個季節多喝點雞湯,吃點雞肉對抵抗疾病,特別是預防感冒很有幫助。以前家裡燉雞都喜歡喝雞湯而不喜歡吃雞肉,因為雞肉不管燉的再久吃起來都綿綿的(主要是對土雞,肉雞沒有這個問題,不過肉雞不適合燉湯),所以經常是湯喝完了還剩下一大鍋雞肉。從營養學角度來說雞和湯的營養成分都很重要,湯里只是營養的一部。所以我改變了一下燉的方法,就能夠使雞肉不綿不碎。

原料

土母雞 500克, 白果 (去殼)100克, 海帶結 3-4個, 香菇 兩朵, 生薑, 大蔥 一根, 胡椒 4-5顆, 鹽, 料酒, 食用油

步驟

1雞洗凈瀝干水分,斬成約4cm見方的塊

2白果去殼,香菇、海帶結水發好洗凈,姜切片

3小鍋燒水,水開後把去殼白果放入水裡煮2-3分鐘

4煮好後白果外的那層衣就脫了,把衣去掉

5把斬好的雞放到開水裡焯一下,去掉血水洗凈瀝干

6炒鍋放一點油,雞油、豬油或色拉油都可以,但不要放菜籽油

7把雞、蔥、生薑放入鍋里爆炒一下,(多了這一步,雞在燉的時候不易碎)

8炒到雞皮微出油,放入1升左右的水

9大火煮到翻滾約煮5分鐘左右,邊煮邊打去面上的浮沫

10倒入高壓鍋,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高壓鍋上汽後,關小火壓15分鐘左右。(多了這一步能使雞肉嚼起來不綿)

11冷卻後,打開高壓鍋把蔥撿去

12倒入砂鍋燒開後小火慢燉2小時左右,放入白果、海帶結、放1/4勺鹽燉到白果、海帶熟

小技巧

(1)雞湯不適合裡邊放太多的配料和配菜,尤其是新鮮蔬菜,這樣會沖淡雞湯的味道。 (2)鹽不要放太早,放白果時放。 (3)燉雞湯的雞一定要選擇土雞,至少是喂過糧食的雞,肉雞燉出的味道就大打折扣了。 (4)有了(7)步後多燉一點時間也沒有關係,雞肉不容易碎了。 (5)香菇和雞湯比較搭,放香菇主要是為了提味,如果喜歡吃香菇,多放幾個也行,但不能太多,必須要保住雞湯的本味。 (6)有了(10)步雞肉嚼起來就不綿了。


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