宮廷小點心:芸豆卷

簡介

芸豆卷是北京地區漢族民間傳統名點,後流傳入清宮。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嘗,覺得很好吃,於是命令御膳房專門製作,芸豆卷就成了慈禧的御前御點。自己在家做可以用來打發時間玩呀。下面的料可以做4個小卷。

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原料

芸豆 40粒, 紅豆沙餡 或者蒸熟的蜜豆, 糖 適量, 卷壽司的壽司簾

步驟

1先將芸豆放入水中浸泡10小時,至豆子泡發。

2將泡好的豆子的表皮去掉,泡軟的豆子去皮很容易,一搓就掉了。

3將去皮的豆子放入鍋中,加水煮熟,大概20-30分鐘左右即可。

4煮熟的芸豆撈出來控干水分。

5將熟芸豆放在細篩網中,用勺子碾豆子,使豆泥從網眼中通過,這樣可以得到沒有顆粒細膩的芸豆泥。

6碾好的豆泥,一定要沒有任何顆粒。根據自己的口味加糖拌勻。

7將壽司簾鋪好,上面鋪一層保鮮膜。

8再將碾好的芸豆泥鋪在上面,儘量擀勻擀薄,並整理成一個長方形。再把熟的豆沙米或者蜜豆鋪在上面。

9按照卷壽司的方法把芸豆泥捲起來,然後把卷好的芸豆卷的保鮮膜小心的撕掉,再切成小塊就行了。


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