簡介

截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/burnt_aubergine_salad_22252

56.com上只有前五集無字幕版，超級感謝@FoodForFun提供清晰字幕版，畫質好太多了，字幕組 >3<。 想看視頻版的大家戳：http://bilibili.kankanews.com/video/av937248/index_6.html

原料

茄子 3個, 橄欖油 4湯匙Tbsp, 檸檬汁 半個檸檬, 鹽 10克（根據自己口味調整）, 黑胡椒 8克, 糖 1撮, 煮熟瀝乾的鷹嘴豆 80克, 棗 10個, 紅辣椒（切碎） 1個, 薄荷葉 1小把, 香菜葉 1小把, 蒜蓉 1瓣大蒜, 菲達奶酪 40克, 杏仁片 1把, 義大利香脂醋 balsamic vinegar, 油煎麵包塊 croûtons

步驟

1用小刀或叉子在茄子上插幾個洞洞，有助於烘烤時讓茄子內的水分蒸發

2將烤架事先燒熱，把茄子放在烤架上烤15分鐘。 每五分鐘給茄子翻一下面，使茄子受熱均勻。 當茄子皮變黑髮焦，茄子肉變軟後，把茄子從烤架上拿開放置一旁

3當茄子還溫熱的時候，用刀子切開茄子，用勺子挖出茄子肉，儘量去掉多餘的水分和茄子籽不要。

4將茄子肉放在大碗中，淋入橄欖油，擠入檸檬汁。根據自己口味加入鹽、黑胡椒和糖調味。 留少許鷹嘴豆、切碎的紅辣椒和薄荷作為點綴，將其餘的鷹嘴豆、棗肉、切碎的辣椒、薄荷葉、香菜葉和蒜蓉與茄子肉混合攪拌均勻

5盛盤。 用菲達奶酪、杏仁片、鷹嘴豆、切碎的薄荷葉和切碎的辣椒作為點綴。 再在沙拉上淋上些香脂醋和橄欖油，配油炸麵包丁食用。