棗泥山藥糕

原料

干紅棗 100g, 山藥 2根(約300g), 白糖 適量, 玉米澱粉 50g

步驟

1將干紅棗用熱水浸泡30分鐘,發起後用小刀挖出棗核(或者可以直接用去核棗)

2山藥洗凈去皮,切成段

3將去核棗和山藥段分別放入蒸鍋,大火蒸60分鐘,將蒸好的紅棗調入白糖並趁熱用小勺搗爛,再用濾網過濾棗片,製成棗泥

4將蒸好的山藥段調入白糖,再用攪拌機或小勺製成細膩的山藥泥,在蒸棗泥山藥時,將玉米澱粉放入炒鍋中炒熟或放入微波中加熱2分鐘,作薄面用

5待山藥泥放涼後,取適量放在手中團成團,再在外面沾上一層玉米澱粉做薄面,將團壓成小餅,中間放入少許棗泥,再將棗泥完全包裹,搓成球狀

6把包好的球放入模子中,壓實再倒扣出來即可

小技巧

所用模子可以是圖中這種木製模,將山藥團放入模子前,可先彈入少許玉米澱粉,避免粘模。 在製作山藥泥時,一定要細緻的碾碎,避免摻雜沒有搗碎的顆粒影響口感。 我覺得棗泥夠甜,所以棗泥山藥泥一點糖也沒放,吃起來也蠻好吃。提倡少糖。


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