撈拌蕨根粉

簡介

第一次吃到這個菜是在一家叫滿庭芳的飯店裡吃到的,酸甜咸辣口味適中,當時就想一定要把這個涼菜學會,雖然不清楚他們的方子,但是很慶幸這次調製的湯汁味道很不錯,酷似印象中的味道,夏天到了,涼菜當道,大家也可以動手試一試!

原料

蕨根粉 100g, 銀耳 四分之一朵, 黃瓜 一根, 干紅辣椒辣椒碎 適量, 麻油 適量, 醋 多量, 糖,鹽 適量, 食用油 適量, 涼白開 與醋同量, 蔥花 適量, 蒜末 適量

步驟

1銀耳,蕨根粉泡發。黃瓜鹽水洗凈

2黃瓜切絲,銀耳撕朵。

3水燒開,蕨根粉下鍋燙熟,撈起立及放入涼水中過涼。

4調湯汁:取一大碗,取(紫林)陳醋倒入大碗的四分之一刻度量即可,白開水同等量倒入,加入麻油,放入適量鹽,糖,比例很重要,也是調汁成功的關鍵所在。

5放入黃瓜絲,銀耳,蕨根粉。

6鍋中放入適量食用油,我用的玉米油,油熱放入干紅辣椒段和辣椒碎,爆香之後關火澆入碗里。

7撒上蔥花,蒜末,攪拌即可。

小技巧

糖和鹽的比例需要自己拿捏,糖的量是挺大的,因為醋酸太濃,糖若少則味道咸酸,所以調汁過程中自己注意糖鹽的用量。


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