胚芽戚風蛋糕

原料

低筋麵粉 90克, 小麥胚芽 3大勺, 蛋黃 5個, 細砂糖 60克, 液體植物油 60克, 牛奶 100克, 朗姆酒 1小勺(5ml), 蛋白 5個, 檸檬汁 5ml

步驟

1所有材料稱量準確備用

2小麥胚芽放入已經預熱到150度的烤箱烘烤5分鐘左右,取出放涼備用

3低筋麵粉用濾網過篩兩遍備用

4將雞蛋的蛋黃蛋白分開備用(蛋白不可以沾到蛋黃、水分和油脂)

5烤箱預熱到160度

6牛奶+糖+油放入鍋中煮沸,倒入已過篩的低粉中快速攪拌均勻,稍微放涼

7等燙麵麵糰降溫到不燙手之後再將蛋黃分兩次加入攪拌均勻

8繼續把小麥胚芽和朗姆酒加入拌勻

9蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入檸檬汁和細砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

10將蛋白霜與麵糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌均勻,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻)

11將麵糊裝入模具中,用橡皮刮刀將表面抹平整,入烤箱前在桌上敲幾下震出較大的氣泡

12放入已經預熱到160度的烤箱,烘烤50分鐘左右

13出爐後倒扣,完全放涼之後再脫模、切片

小技巧

除了一開始要先燙麵這一步,剩下的步驟基本上和其他戚風蛋糕一樣,不過正因為前面燙麵這個動作,使得麵粉的吸水性變高,自己做過中式燙麵餅的都知道,用燙麵的方式做出來的麵餅就特別的柔軟,這個蛋糕也是,吃起來感覺更加可口。 裡面添加的小麥胚芽一定要事先烤過,這樣才會香噴噴的,凸顯出穀物自然的香氣。沒有的話可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不錯~


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