上海烤麩5

簡介

這道烤麩是上海的家常菜,媽媽的味道之一!甜蜜的烤麩揉著木耳的清脆和黃花菜的韌勁!偏重油的儂醬卻不失挑逗味蕾的魅力!

原料

1,烤麩 200g, 2,木耳(干) 50g, 3,黃花菜(干) 25g, 4,橄欖油,老抽,冰糖 適量

步驟

1鍋內放水燒開,把烤麩撕成不規則的厚片放入已燒開水的鍋內。燒開片刻將烤麩倒入漏籃用涼水反覆沖洗,並用手掌不斷壓烤麩,直至壓出的水乾淨不帶麵漿色。

2木耳,黃花菜清水浸泡2小時以上,用涼水哦!木耳去蒂,黃花菜摘去根部老節,撕開花苞,反覆清洗幾遍,用手緊捏黃花菜幾次,去除異味。最後瀝干木耳,黃花菜則捏干水分並勁量把花芯散開。備用。

3鍋燒熱放入比平時燒菜多兩倍的油,放入烤麩,不斷翻炒直至烤麩有點硬皮。放入木耳,黃花菜繼續翻炒片刻,繼續放入老抽,冰糖。中小火不斷翻炒均勻,冰糖完全融化,用鏟子反覆壓烤麩,使得烤麩充分吸收醬汁,上色。收汁關火後翻炒幾下起鍋啦!

小技巧

此款烤麩無須加水哦,烤麩再手壓啊瀝干啊總會留有水量的,足夠了哈!另外,烤麩過涼水時小心燙手哦!冰糖最好是用黃冰糖,就是大塊的那種,燒此款烤麩時儘量把冰糖弄碎了哦!更容易融化被烤麩吸收。


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