酒釀餅是江南的特色小吃,而以蘇州的酒釀餅較出名,麵皮是酒釀和麵粉發酵製成,餡料有豆沙餡、芝麻餡、玫瑰餡等等。揚州的酒釀餅則是先調製成稠一些的麵糊,舀一勺於特製的平底鍋里,沒有餡料,靠蒸氣薰制而成,出爐的酒釀餅白皙喧軟,還沒品嘗就已經被撲鼻的酒香味陶醉了。可惜我還不知道具體的配方,也沒試驗過,這次做的是蘇州的特色酒釀餅。 我沒有放酵母,完全是靠酒釀自己發酵,時間較長,24小時以後也只能發酵至1倍大,成品口感略微欠缺些鬆軟,如果喜歡吃比較喧軟的,建議你放些酵母,用量和平時做饅頭包子一樣就差不多了。 酒釀也是補益氣血的佳品,除了做成酒釀元宵、酒釀雞蛋,不妨也試試用它做成饅頭,做成酒釀餅。用紅豆沙和紅糖做餡,都是溫性的補品,滋養氣血,非常適合女人,尤其在天冷的季節,多吃些吧。 我喜歡自己做豆沙餡,想吃細膩口感的就用洗沙的方法,想偷懶的就偷懶到底,比如這次做的豆沙餡,先在小鍋里煮紅豆,水不要放太多,熟了以後再大火收下湯水,煮的干一些。放紅糖,放點油,炒炒就行了。
酒釀 110g, 麵粉 250g, 清水 50g, 豆沙餡 適量
1所有材料混合成麵糰,揉勻後放於溫暖處發酵
2發酵完成後再揉成團,分成劑子,包入豆沙餡,製成餅坯,醒20分鐘
3用平底鍋煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱,130度30分鐘,中途翻面
貼心小叮嚀: 1、烙餅的面要和的軟,所以配方中水要相對多一些,如果粘手,案板上稍多放點麵粉。 2、正宗的酒釀餅是用油烙熟的,我想吃清爽些的,就用的烤箱烤,沒放油。 酒釀餅