酸菜魚

簡介

做酸菜魚我通常是用草魚,肉比較肥嫩,如果處理的方法得當,不會有任何異味。

原料

草魚, 鹽, 白鬍椒, 黃酒, 澱粉, 蛋清, 花椒, 薑片, 蒜米, 泡米椒, 酸菜, 雞精, 蔥末

步驟

13斤左右的草魚清洗乾淨後,在魚的一側,頭尾各下一刀,片下魚肉

2魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白鬍椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清,淹一下備用

3熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘

4加入魚頭和魚骨,烹些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃

5加入足量的水後,轉到一個大瓦煲內,燒滾後,繼續煮15分鐘

6維持大的火力,把淹好的魚片,一片一片下入鍋內,不要攪動,魚片會保持完整

7全部魚片入鍋2分鐘後,加胡椒粉,雞精,蔥末調味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鮮美,搭配上味美香麻的魚湯,不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)

小技巧

新鮮的草魚在請魚市的師傅處時,一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒;回來清洗時,用鹽搓洗魚身,去掉草魚身上的黏液。


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