糯米燒賣

原料

糯米, 肉餡, 麵粉, 木薯澱粉, 香菇, 胡蘿蔔, 生薑, 蔥, 料酒, 白鬍椒粉, 白糖, 鹽, 老抽

步驟

1燒賣的糯米餡要點在於糯米要乾爽:糯米冷水泡12個小時候瀝干所有水份,蒸至熟。下一步炒制時干糯米粒會吸收水份以調節硬度,現在的米粒狀態是熟而費嚼-_

2蒸糯米的時候準備原料:香菇提前一天泡發 胡蘿蔔 蔥 肉餡 生薑

3以上原料全部切小丁 泡發香菇的水留著備用

4肉餡太瘦所以拿豬油來補:鍋內下豬油,五成熱時下薑末爆香,入肉餡炒至發白散籽,烹料酒,把肉餡撥到一邊,入胡蘿蔔和香菇末炒香再合勻

5摻入泡發香菇的水略燒,用白鬍椒粉,白糖,鹽和老抽調味

6嘗到湯味合適後下蒸好的糯米拌炒

7乾爽的糯米粒會吸收湯汁,待鍋底乾爽無湯汁後即可盛起晾涼

8要包制的時候再撒上生蔥花,燒賣皮參照前菜譜做法,不贅述。(http://www.xiachufang.com/recipe/1012127/)

9包的時候依舊用虎口收緊埠處,用竹刀抹平表面

10嗯...成品一角

11上蒸籠,大火蒸10分鐘,完成


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