五香素雞

簡介

素雞,一種豆製品,是以豆腐皮也就是千張為主料,捲成圓筒型,在捆緊煮熟。素雞經過切片,油炸,浸泡膨脹,再加以烹制,口感與肉相仿,風味獨特。

原料

素雞 2個, 木耳 適量, 八角 2個, 桂皮 一小段, 香葉 2張, 蒸魚豉油 適量, 老抽 適量, 白糖 2勺, 鹽 少許, 玉米油 適量, 蔥 切成蔥花

步驟

1先將干木耳泡發,也可以菜場買泡發好的木耳,或者用新鮮香菇也可以,夏天還可以毛豆素雞燒在一起。

2買回來的素雞先洗洗,衝去灰塵。

3切成大約4毫米的片。

4鍋里放油燒熱,下素雞片油炸,炸成金黃,表皮皺起時撈出。

5將炸好的素雞片放入溫水中浸泡一至二小時,素雞片經過浸泡會膨脹發大。

6鍋放適量油,將蔥花爆香。

7將泡發好的素雞片撈岀來倒入鍋內,香料一起放入,倒蒸魚豉油適量,老抽適量,白糖2大勺,倒開水蓋過素雞片,開中小火燜煮半小時。

8出鍋之前嘗一下鹹淡,嫌淡可以加一些鹽調味,整個湯汁的味道是咸甜適中的,湯汁不要收干,多留一些湯汁浸泡素雞,素雞吸飽了湯水味道會更好。


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