皇帝豆燒肉

簡介

皇帝豆又名白扁豆、細綿豆、觀音豆,盛產季節12~3月,請把握當季最營養!

很多人覺得五花肉很肥、很油膩不敢吃,但其實只要料理得宜,五花肉吃起來一點也不膩口,反而吃了還有幸福的感覺呢!

五花肉本身的油脂就很豐富,所以重點就是利用本身的油脂,入鍋『干煸』至微焦金黃出油,此動作可以鎖住鮮甜肉汁,又去掉多餘肥油,融化的油脂最後包裹住軟綿口感的皇帝豆,讓整道菜吃起來香氣十足、口感豐潤啊!

原料

皇帝豆 100g, 帶皮豬五花肉 200g, 青蔥 1隻, 蒜頭 3瓣, 薑片 3片, 辣椒 1隻, <調味料>, 米酒 1大匙, 醬油 2茶匙, 五香粉 少許, 糖 1茶匙, 鹽巴 適量, 清水 200c.c

步驟

作法

01

皇帝豆洗淨、帶皮五花肉切成1公分厚片狀、青蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。

02

熱鍋後不需放油,放入五花肉煎至兩面金黃。

03

將五花肉推至鍋中一旁,再利用乾煸出來的五花肉油脂爆香蔥段、蒜片、薑片、辣椒丁。

04

加入<調味料>拌炒均勻,大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮15~20分鐘。

05

放入皇帝豆,繼續蓋鍋小火燜煮10~15分鐘至湯汁收乾即完成

小技巧

★五花肉本身的油脂就很豐富,不需另外再放油,用食材本身的油脂來料理會吃得更健康。

★不敢吃五花肉的,可以將肉替換成梅花肉或里肌肉。


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